商城老鸭汤：乡村美味端上城市餐桌

河南日报客户端(kèhùduān)记者 卢松 通讯员 洪兰 5月26日清晨五点，商城县河凤桥镇养殖户李顺江打开鸭棚，一群羽毛(yǔmáo)油亮的绿头鸭扑棱着涌出来，在池塘里划出(huàchū)细碎的波纹。这些吃(chī)五谷杂粮长大的鸭子，即将成为商城老鸭汤罐装食品(shípǐn)的核心食材，走向全国消费者的餐桌。 在商城，老鸭(lǎoyā)汤可谓是一道老少皆宜的传统名吃(chī)，素有“两千年(liǎngqiānnián)建县，三千年鸭汤(yātāng)”的说法。这道美食精选当地散养180天以上的老鸭，搭配青萝卜、海带等食材，经3小时以上慢炖而成。出锅时鸭肉酥烂，汤清味鲜，兼具清火解毒、养胃(yǎngwèi)补肾等功效。2016年5月，被中国烹饪协会正式认定为“中国名菜(míngcài)”，成为商城的饮食文化名片。 然而，老鸭因鲜食运输限制，商城老鸭汤只是当地人餐桌上的一道(yīdào)家常美味，其销售半径局限(júxiàn)在县内，资源优势难以转化为品牌优势。 为让这道传统美味突破地域限制，2024年7月，商城引进河南省豫圆食品有限公司（以下简称“豫圆食品”）年产1000吨鸭制品生产(shēngchǎn)项目。该项目总投资(tóuzī)3000万元，租赁标准化厂房5260平方米，打造(dǎzào)了现代化生产线。一期新建马口铁罐装食品及小金碗罐装食品生产线一条，主要(zhǔyào)加工生产老鸭汤等(děng)商城知名炖菜。 在商城县先进制造业开发区豫圆食品的高标准无菌生产车间内，工人们正在处理鸭肉。“我们一罐地道的商城老鸭汤，要经过清洗(qīngxǐ)、切块、焯水等工序。”豫圆食品负责人(fùzérén)夏源表示(biǎoshì)，尤其在关键的杀菌炖煮环节，通过智能温控系统(xìtǒng)，既保留了食材的原汁原味，又能保证老鸭汤的常温(chángwēn)保存，从而实现了规模化生产。 同时，该公司在产品研发上，与商城县炖菜协会合作，注重食材选择、口味调整(tiáozhěng)等细节，精选180天以上的绿头老鸭为原食材(yuánshícái)。此外，还采用“公司+合作社(hézuòshè)（基地）+农户”模式，与本地农户和合作社签订订单养殖协议(xiéyì)，确保老鸭的供应质量和稳定性。 “去年靠(kào)卖鸭子赚(zhuàn)了50多万元，豫圆食品的收购价每斤比市场价高2块钱，还不用愁销路。”农户李顺江说，“养(yǎng)了一辈子的土鸭子，能变成‘金凤凰’飞进大城市。” “家人们(rénmen)看一下，这罐老鸭汤里有整整半只鸭子！加热即食，上班族也能喝(hē)上妈妈炖的汤……”在商城县原耕电子商务公司直播间里，主播(zhǔbō)婷婷举着产品对(duì)着镜头热情吆喝。屏幕另一端，武汉白领李女士点击下了单。“去年在商城旅游时(shí)喝过，现在终于能随时买到了。”李女士评论说。 为扩大商城老鸭汤的市场影响力，豫圆食品构建了“线上+线下”全渠道(qúdào)销售体系。线上依托商城县原耕电子商务公司，在天猫(tiānmāo)、微信小程序、抖音、小红书、淘宝(táobǎo)等11个主流电商平台开设30余家店铺，通过直播带货、短视频推广等新媒体营销方式，精准触达年轻消费群体。线下与(yǔ)实体(shítǐ)商店、餐饮连锁店建立合作，进驻大型商超和连锁便利店(biànlìdiàn)，积极拓展餐饮供应链渠道，为酒店等提供便捷的食材解决方案(jiějuéfāngàn)。 “预计量产后，可年产马口铁罐装食品老鸭汤等(děng)400万罐、小金碗(jīnwǎn)400万碗，实现年产值2.6亿元，带动就业150余人。”夏源(xiàyuán)说。 从田间地头的散养(sànyǎng)绿头鸭，到标准化生产线上的罐装食品，商城老鸭汤的蜕变之路，既是传统(chuántǒng)美食的现代化转型，也是实现“一道菜带动一个产业(chǎnyè)、富裕一方百姓”的生动实践。